材料：

長(cháng)茄子2個(gè)、豬肉糜100克、青紅椒各1個(gè)、雞蛋1個(gè)
配料：

鹽、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黃醬、干淀粉、水淀粉、蒜

做法：

1、準備材料。

2、豬肉剁成豬肉末（或使用現成肉末）。雞蛋磕入裝肉末的碗里，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，腌15分鐘左右。

3、茄子切長(cháng)條，加冷水、鹽浸泡10分鐘。

4、將茄條撈出瀝干，拍上干淀粉。

5、鍋里放適量油，待油熱后下入茄條，輕輕翻動(dòng)，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時(shí)取出。
6、鍋中留底油燒熱，下豬肉末炒香，加料酒、青紅椒、蒜炒勻。

7、加黃醬炒勻。

8、再加適量冷水、白砂糖翻炒。下茄條燒至入味，用水淀粉勾芡，撒蔥或香菜即可。