1. 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入姜片和適量白酒；

2.大火煮開(kāi)， 撈去浮沫， 再轉為小火；

3. 一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火；

4. 撈出來(lái)放入冷水中浸泡；

5. 涼后在廚房紙巾上控干水分；

6. 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；

7. 直至將五花肉表皮炸至金黃；

8.再次撈出后放入冷水中浸泡；

9. 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒； 
10. 炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續翻炒；

11. 加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；

12. 盛入碗中， 挑出姜蔥；

13 冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；

14. 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

15. 抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上；

16. 將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿(mǎn)炒過(guò)的梅干菜；

17.  菜上扣個(gè)盤(pán)，高壓鍋上汽后轉為小火蒸上15分鐘；

18. 拿出來(lái)后倒扣， 盤(pán)在下面；
19. 最后再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。